Från förädling, transplantation, skörd, lagring, fräsning till matlagning, kommer varje länk att påverka riskvaliteten, smaken och dess näring. Det vi kommer att diskutera idag är effekten av rismalningsprocessen på risets kvalitet.
Efter avskalning blir riset brunt ris; Att ta bort det röda klilagret och groddarna på ytan av det bruna riset och behålla det läckra lagret är processen med rismalning som vi sa. Efter rismalning presenteras det vita riset framför våra ögon. Och denna rismalningsprocess att "vända vitt ris" innebär mer malning eller mindre fräsning vilket är mycket kunnigt, nivån på rismalningstekniken kan också ses här.
Varför säger vi det? Det bruna riset efter skalborttagning har ett lager av rött kli på ytan; under detta klilager finns ett läckert lager med rika näringsämnen. Den utmärkta rismalningstekniken är processen att ta bort endast det röda kliet men förstöra näringen av det vita läckra lagret så lite som möjligt. Om riset är övermalt mals också det näringsrika, smakrika lagret bort och exponerar det "vita, fina stärkelselagret". Folk som inte vet mycket kommer att tänka "wow, det här riset är verkligen vitt, och kvaliteten är riktigt bra!" Det är dock snyggt, näringsämnena minskar och kvaliteten försämras. Övermalt ris har ett stärkelselager på ytan, vid tillagning fälls stärkelsen ut och sjunker till botten av grytan när den värms upp av vatten, vilket resulterar i en pastagryta. Ännu mer är smaken av kokt ris kraftigt reducerad. Därför är det ris som är särskilt vitt till färgen inte högkvalitativt ris, utan överdrivet malet ris. Att köpa naturligt vitt ris är rätt val.
Posttid: Mar-10-2023