Den bästa temperaturen för majstorkning i en majstork.
Varför måste temperaturen påspannmålstorkvara kontrollerad?
I Heilongjiang, Kina, är torkning en viktig del av majslagringsprocessen. För närvarande använder de flesta spannmålslagringsföretag i Heilongjiang-provinsen torktorn som majstorkmaskiner. Torkningsmetoder och vissa yttre faktorer påverkar dock ofta majsens kvalitet. För det första är torktornets struktur orimlig, vilket orsakar döda hörn i torkrummet där majsen värms upp, vilket resulterar i ojämn torkning; för det andra, hur majsen kommer in och ut kan lätt orsaka skada på majsen; tredje, torkfläkten av den befintligamajstorksuger ofta in högtemperaturgas och gnistor i rörledningen, bränner majsen, producerar brända korn och påverkar majsens kvalitet; För det fjärde bränner det befintliga torktornet huvudsakligen råkol under torkningsprocessen. De flesta av dessa råkol har inte behandlats på något sätt. När de bränns i en handbränd ugn eller en maskineldad ugn förorenar den högtemperaturiga rökgasen majsen.
Torkningsprocessens inverkan på majskvaliteten
Huvudsyftet med torkning är att minska fukthalten i majs i tid för att säkerställa säker förvaring. I denmajstorkningsprocess, majs tar inte bara bort en stor mängd fukt, utan förstör också majsens inneboende kvalitet i viss utsträckning. Huvudkomponenterna i majs är stärkelse, protein och fett. När torkningstemperaturen är för hög kommer stärkelse och protein att gelatinisera och denaturera, vilket förlorar sina ursprungliga näringsämnen. Därför är kontrollen av torkningstemperaturen avgörande för kvaliteten på majs.
Påverkan på stärkelse
Stärkelsehalten i majs är 60% till 70%, och stärkelse består av stärkelsegranulat av olika storlekar. Generellt är stärkelse olöslig i kallt vatten men löslig i varmt vatten. Stärkelse kommer att svälla efter upplösning i vatten. Förändringen är inte uppenbar under 57°C. När temperaturen överstiger 57°C, särskilt när torkningstemperaturen är för hög, kan majsstärkelse gelatinisera (utseendet bränt), strukturen kommer att förändras, ångningens viskositet kommer att minska, det är inte lätt att bilda en boll, smaken kommer att går förlorad när den äts, kommer smaken att divergera, och det blir en klibbig bild, vilket resulterar i en minskning av majskvalitet.
Inverkan på protein och enzymer
Proteinhalten i majs är cirka 11%. Det är en hydrofil kolloid med stark värmekänslighet. Majs kommer att denaturera vid hög temperatur, och dess förmåga att absorbera vatten och svälla kommer att minska. Ju högre temperatur, desto högre grad av denaturering. Temperaturen bör kontrolleras strikt under torkning, vilket är nyckeln till bevarande av nederbördskvalitet. Enzym är ett speciellt protein. Majs är ett spannmål och en levande organism. Alla dess biokemiska processer katalyseras och regleras av olika enzymer. Aktiviteten hos enzymer ökar med temperaturökningen. Men när temperaturen överstiger 55 ℃ börjar aktiviteten hos enzymer att minska. Om temperaturen fortsätter att stiga kan enzymet denaturera och dess aktivitet kommer att förstöras.
Inverkan på fett
Fettet i majs förändras inte nämnvärt under 50℃. Om temperaturen är över 60℃ kommer fettet att härskna på grund av oxidation och fettet bryts ner till fettsyror. Högre torktemperatur kommer att öka fettsyravärdet i majs. Majs med högt fettsyravärde är inte lätt att lagra, och smaken blir syrlig och kvaliteten försämras.
Påverkan på cellulosa
Cellulosa är en viktig polysackarid i majs. Fiberhalten i torkad majs minskar med ökningen av torkningsgraden, eftersom för hög temperatur kommer att producera anvulkning, fiberinnehållet kommer att minska och en del av fibrerna kommer att omvandlas till furfural. Därför är kontrollen av brända kärnor strikt inom alkoholindustrin, eftersom furfural som produceras i brända kärnor kommer att minska oxidationsvärdet för alkoholprodukter och påverka alkoholens kvalitet.
Inverkan på vitaminer
Vitaminerna i majs inkluderar A, B, E, D och C. När temperaturen överstiger 50℃ kommer vitaminerna E, B och C att förändras. Därför bör torkningstemperaturen kontrolleras under torkning. Om temperaturen är för hög kommer vitaminerna att förstöras av hög temperatur.
Inverkan på utseendets kvalitet
Praxis har visat att den allmänna korntemperaturen under 50 ℃ har liten effekt på färgen och smaken av majs; när spannmålstemperaturen är mellan 50 och 60 ℃ blir majsfärgen ljusare och den ursprungliga doften reduceras kraftigt; när spannmålstemperaturen är över 60℃ blir majsen grå och förlorar sin ursprungliga sötma. Om torktemperaturen inte kontrolleras väl under torkningsprocessen, kommer ett stort antal brända korn att produceras, eller så kommer fukthalten i vissa korn att vara för låg, vilket gör att majskornen går sönder under transport eller leverans, vilket ökar antal ofullkomliga korn, och vara intoleranta mot lagring, vilket påverkar kvaliteten på majs.
Posttid: Jan-02-2025